春节临近，饭店年夜饭预订情况火爆，多家餐厅出现“一桌难求”。除夕“抢位战”打响的同时，“年午饭”、“上门做菜”、“年夜饭外送到家”生意也异常火热。北京青年报记者正常采访北京多家上门私厨团队，发现价格在2500元至万余元不等，且年夜饭订单均已接近饱和。

　　杨先生曾是高档会所的主厨，疫情时期，因为生意不好，他瞄准了“上门私厨”的项目，开始在外兼职。之后，业务慢慢的变多，他就开始组建成员，目前已经有近10人的团队，八大菜系都能做。

　　“我们过年都不回家，在这里做年夜饭，就是挣点人工钱。”杨先生说，1月初就已经有顾客预约了，目前年夜饭已经接了七八单了，范围覆盖全市，工作量几乎饱和。“我们不敢再多接了，万一成员有身体不舒服，去不了，就耽误顾客的事儿了。”杨先生告诉北青报记者，自己也曾想过“外聘”厨师，但是考虑到厨艺、合约精神等原因，还是打消了这个念头。

　　“如果他们接到价格更高的单子，不来了，我没法和顾客交代，吃年夜饭都是图个高兴。”杨先生说，年夜饭一年可就一次，他要保证给顾客安心的服务。

　　杨先生介绍，因为考虑人工成本，一顿年夜饭的定价都在4000元以上，食材一定要保证新鲜，所以都是厨师当天采购带到顾客家中的。他们年夜饭的菜单分不同价格，除了龙虾、鱼等有寓意的菜品外，用料会根据用餐人数决定，一般顾客家庭聚会时找他们，用餐人员大多在10人左右，人越少用料就会越高级。

　　“人少了，反而我们就亏了。”杨先生说，比如一只帝王蟹，平日里进价在1200多元左右，可到了新年，价格往往翻上一番。

　　杨先生说，他给小组成员的要求就是年夜饭当天下午1点左右必须赶到，顾客不特别的条件就要在5五六点时做好所有菜。“毕竟人家是家宴，不能耽误太多团聚的时间。”他说，每年小组成员做过饭，回到住处再收拾收拾，基本也就到了九十点左右。此时很多饭店都关门了，厨师们也都没什么精力再做新菜，就靠些简单速食凑合凑合，“说心里话，这厨师过年不回家，留在北京不就为了多挣点辛苦钱嘛。”他说，每次让厨师最开心的，就是进门拜年时，客户会给红包，虽然钱不多，但心里很温暖。

　　另外，北青报记者还联系了多家“上门私厨”相关团队，均表示1月初开始年夜饭订单就已经饱和，无法接单。

　　“我们没有菜单，顾客买什么菜，我们做什么。”郭先生也是一家上门私厨团队的负责人，他说，快过年了，团队剩下的厨师不多，只有六七人。“不过过年的时候，厨师上门确实比较贵。”他说，每次上门的价格在2500元一次（已经包含路费）。

　　郭先生说，临近年关，各种食材不是很方便买，且价格有浮动，如果买贵了，还可能会让顾客心里不舒服，所以干脆顾客买什么，厨师就做什么。

　　“我们都是饭店的厨师，比较‘融合’做法，没有严格的菜系。”郭先生说，这样的优点是不用太挑厨师，也符合大众口味。

　　赵先生从事上门私厨已经四五年的时间了，他说目前团队人数比较多，三十人左右，所有食材可以由团队准备，附带发票，价格在5888元到12888元不等，目前人手勉强能够应付年夜饭订单，但过两天就不确定了。“因为我们人多，每个菜系有相应订单和菜品。”赵先生说，但预订年夜饭顾客必须提前支付70%费用，才能预留厨师，收拾卫生需要另加费用。

　　李先生是河南人，在北京从事影视行业。他去年在河北买了新房，今年决定把家中老人都接来在京过年，由于不会做年夜饭，他预订了一次上门私厨，包括一位配菜员、一位厨师。

　　“我们一家，妹妹再加上我和我爱人的父母，8个人来说虽然有些贵，但是还算可接受。”李先生说，自己和爱人做饭不怎么好吃，实在端不上桌面，除夕当天父母才赶过来，舍不得让他们再做饭，想用自己的方式让他们轻松过个年，当一回“甩手掌柜”。

　　李先生说，其实自己想在饭店订一桌的，后来取消了。一个原因是因为人太多了，饭店排的用餐时间就两个小时，还是下午4点开饭，实在对不上自家吃饭时间。另一个原因，就是父亲想和家里人喝点酒。

　　出于种种原因考虑，李先生从网上找了一位豫菜师傅，一共10道菜，里面特意点了两道高档海鲜，花了4500元。“但我没敢和爸妈说，怕他们心疼。”他告诉北青报记者，为了不失年味，晚上12点的那顿饺子，他们准备自己包。

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